Queso elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja de raza manchega, certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego. Color variable entre diferentes tonalidades de marfil. De sabor acentuado y muy bien aromatizado. Presenta una textura intermedia, pero funde muy bien en boca. Fuerza gustativa arrolladora.